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新疆自然发酵驼乳中酵母菌的分离鉴定及部分酶学特性研究

倪慧娟, 孙天松, 孙志宏, 张和平

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倪慧娟, 孙天松, 孙志宏, 张和平. 新疆自然发酵驼乳中酵母菌的分离鉴定及部分酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 170-172.

引用本文:

倪慧娟, 孙天松, 孙志宏, 张和平. 新疆自然发酵驼乳中酵母菌的分离鉴定及部分酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 170-172.

新疆自然发酵驼乳中酵母菌的分离鉴定及部分酶学特性研究

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

基金项目:

国家自然科学基金(30660135)；国家科技基础条件平台建设项目(2005DKA21208-12)；

详细信息

中图分类号: TS252.1
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出版历程

摘要: 为了了解自然发酵驼乳中酵母菌的组成及其在发酵过程中的作用,对采自新疆的酸驼乳样品中的酵母菌及其部分酶学特性进行了研究。共有3株酵母菌从2份发酵驼乳样品中分离,通过表型特征和大亚基D1/D2序列分析,将IMAU30001和IMAU30003鉴定为Kluyveromyces marxianus,IMAU30002鉴定为Saccharomyces cerevisiae。3株菌都不产生蛋白酶和脂肪酶。IMAU30001和IMAU30003产生β-半乳糖苷酶的量分别为0·8645±0·1431μg/mL·min·mg和0·6637±0·2204μg/mL·min·mg。
- 发酵驼乳 /
- 酵母 /
- 鉴定 /
- D1/D2序列分析 /
- 酶

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