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葡萄籽原花青素化学降度工艺的研究

刘文洁, 戴晶晶, 周兴燕, 曾凡骏

刘文洁, 戴晶晶, 周兴燕, 曾凡骏. 葡萄籽原花青素化学降度工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 229-232.
引用本文: 刘文洁, 戴晶晶, 周兴燕, 曾凡骏. 葡萄籽原花青素化学降度工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 229-232.
shu

葡萄籽原花青素化学降度工艺的研究

  • 四川大学食品科学与工程系

详细信息

  • 中图分类号: TS264.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 对葡萄籽原花青素在提取过程中的降度工艺进行研究,结果表明,在本实验条件下,葡萄籽原花青素化学降度的最佳工艺条件为:60%（v/v）乙醇-水溶液为浸提剂,亚硫酸作为降度试剂,料液比（g/mL）1:21,反应时间140min,温度80℃,亚硫酸用量7mL。在最佳工艺条件下,原花青素的提取率为76.36%,mDP为3.01,累积提取3次,原花青素提取率达到91.20%,既达到提高原花青素提取率的目的,同时降低了mDP,大大提高了其利用价值。 
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