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壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响

夏杏洲, 吴雪彪, 梁振全, 谌素华

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夏杏洲, 吴雪彪, 梁振全, 谌素华. 壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 279-282.

引用本文:

夏杏洲, 吴雪彪, 梁振全, 谌素华. 壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 279-282.

壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响

1. 广东海洋大学食品科技学院
2. 广东海洋大学农学院

基金项目:

广东海洋大学自然科学基金项目(0512318)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 主要研究壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响。结果表明:0.5%、1.0%壳聚糖涂膜处理能有效抑制呼吸强度、降低PPO酶的活性、维持CAT较高的活性,明显抑制果皮电导率的升高,有效抑制果实VC和可溶性固形物含量的降低,保持果实的硬度,显著抑制果实失水和腐烂,从而有效延缓红江橙果实的成熟和衰老,延长贮藏期1.0%壳聚糖涂膜处理效果最好,而1.5%壳聚糖涂膜处理由于膜层过厚皲裂,不能起到应有的作用。
- 红江橙 /
- 壳聚糖 /
- 涂膜 /
- 贮藏

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