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普洱茶风味口香糖的研制

李维杰, 陈春生

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李维杰, 陈春生. 普洱茶风味口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 245-246.

引用本文:

李维杰, 陈春生. 普洱茶风味口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 245-246.

普洱茶风味口香糖的研制

李维杰¹,
陈春生²

1. 上海理工大学食品研究所
2. 昆明理工大学化学工程学院

详细信息

中图分类号: TS245
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出版历程

摘要: 以普洱茶为原料,通过浸提、浓缩、干燥等工艺制成普洱茶粉,与产品胶基混合制成普洱茶风味口香糖。本文主要探讨普洱茶汁浓缩、干燥的最佳工艺,以及茶粉用量对口香糖品质的影响。实验结果表明,普洱茶汁最佳浓缩条件为:β-环糊精3·0%、蒸发温度55℃,真空度-0·08MPa,最佳干燥条件为:3倍原茶叶重量的蔗糖、蒸发温度55℃、真空度-0·09MPa、7h。口香糖生产工艺中茶粉最佳添加量为50g/300g胶基。
- 普洱茶 /
- 口香糖 /
- 工艺

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