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改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究

张文, 张颖, 黄姝洁, 卢晓黎

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张文, 张颖, 黄姝洁, 卢晓黎. 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 265-267.

引用本文:

张文, 张颖, 黄姝洁, 卢晓黎. 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 265-267.

改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究

四川大学食品工程系

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为:液料比1∶1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5·0;采用纤维素酶进行酶法改性工艺参数为:酶浓度1·57%,酶解时间3·02h,酶解温度50·35℃,酶解pH5·13。
- 改性大豆纤维粉 /
- 脱腥工艺 /
- 酶法改性 /
- 参数优化

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