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水的硬度对海参涨发率的影响

刘烨, 曹丽芬, 李共国

刘烨, 曹丽芬, 李共国. 水的硬度对海参涨发率的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 232-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.032
引用本文: 刘烨, 曹丽芬, 李共国. 水的硬度对海参涨发率的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 232-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.032
shu

水的硬度对海参涨发率的影响

  • 1. 上海海洋大学食品学院

  • 2. 浙江万里学院宁波市农品加工技术重点实验室

详细信息

  • 中图分类号: TS254.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 以涨发率为指标,用正交实验法研究了水的硬度、涨发温度和涨发时间对海参涨发率的影响。结果表明:水的硬度对海参涨发率的影响达到极显著水平(p<0.01),涨发温度达到显著水平(p<0.05)。多重比较结果表明:蒸馏水与自来水、简易纯净水与自来水之间海参涨发率的差异均达到了显著水平(p<0.05);而涨发温度90℃与70℃之间海参的涨发率也存在明显差异(p<0.20)。 
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