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大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究

陈书婷, 孔祥珍, 华欲飞, 张彩猛

陈书婷, 孔祥珍, 华欲飞, 张彩猛. 大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 176-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.113
引用本文: 陈书婷, 孔祥珍, 华欲飞, 张彩猛. 大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 176-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.113
shu

大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究

  • 江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院

基金项目: 

国家863计划基金(2008AA10Z305)； 中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP10919)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.25

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持较高水平,用双倒数法求得大豆中脂肪氧合酶Km=80.6μmol/L,Vmax=54.2μmol/(L·min)。 
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