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响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

刘晓燕, 秦晋颖, 高蓬明, 马立志

刘晓燕, 秦晋颖, 高蓬明, 马立志. 响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 332-334. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.095
引用本文: 刘晓燕, 秦晋颖, 高蓬明, 马立志. 响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 332-334. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.095
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响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

  • 贵阳学院生物与环境工程系

基金项目: 

2009年贵州省科技厅资助农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3024)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.44

摘要

    摘要
  • 摘要: 以去皮效果为指标,通过响应曲面法(RSM)优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为:配制NaOH浓度为10.80%、复合磷酸盐浓度为1.00%、温度94℃、时间165s后,用清水冲洗。结果表明,使用该法果皮和果肉分离充分,绒毛全部去除,果型保持较好,与鲜果果肉色泽一致,无杂质、异味,品质较高。 
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